Salmonete al horno con tartar de lechuga

Hoy ha tocado pescado al horno, unos salmonetes que por su sabor y calidad solo necesitan algo de sal y AOVE. Y para acompañar,  un tartar de lechuga con un rico crujiente de hueva de salmonete confitada.

Ingredientes

• Un salmonete de tamaño medio- grande por persona
• Reservar las huevas de los salmonetes
• Sal
• AOVE

Tartar de lechuga 

• Algunas hojas muy finitas de lechuga, escurridas y secas
• 1 cucharita de miel
• 1 cucharita de mostaza
• 1/2 cucharita de kétchup
• 1 cucharada de mayonesa
• 8-10 gambas arroceras cocidas

Preparación

En un cuenco mezclar la mayonesa, la mostaza, la miel y el kétchup. Mezclar con la lechuga y las gambas. Introducir en un molde de aro sin fondo.

Pasar las huevas por harina y confitar en AOVE. Colocar encima de la lechuga.

Poner los salmonetes al horno 15 minutos a 175ºC con unas pinceladas de AOVE y sal.

Montar el plato y pasar el soplete por la piel de los salmonetes.